PIEZA
Jamón, pierna trasera completa, de cerdo ibérico 100% raza ibérica.
Se trata del producto estrella: el jamón pata negra. El jamón ibérico de bellota es el producto más costoso de elaborar en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo.
7.800 a 8,00 Kg por pieza aproximadamente
Jamón de Bellota 100% Ibérico Gabriel Castaño
576,00 €
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Se trata del producto estrella: el jamón pata negra. El jamón ibérico de bellota es el producto más costoso de elaborar en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo.
7.800 a 8,00 Kg por pieza aproximadamente
Se trata del producto estrella: el jamón pata negra. El jamón ibérico de bellota es el producto más costoso de elaborar en términos de tiempo. Y el más apreciado. Se elabora con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos. Apto para cualquier dieta, el jamón ibérico de bellota es el placer gastronómico más distintivo de nuestra gastronomía.
RAZA
Utilizamos partidas de cerdo ibérico 100º/0 raza ibérica.
Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
ALIMENTACIÓN
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones. En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
CURACIÓN
36 meses. Tiempo. Es la necesidad de un producto. El respeto por el tiempo necesario para completar su proceso de curación adecuadamente. Tiempo, tiempo y tiempo.
Cumbres Mayores, Huelva.
PESO
8,00 a 8,200 Kg por pieza aproximadamente
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